FEIJOADA

La feijoada está directamente relacionada a la presencia del negro en tierras brasileras. Resultado de la fusión de costumbres alimentarias europeas y la creatividad del esclavo africano, la feijoada es el símbolo de la culinaria nacional.

Esta fusión tuvo su origen en la época del descubrimiento del oro en la Capitanía de San Vicente /SP, en los albores del siglo XVII. El inicio de la explotación minera en Brasil llevó a la creación de nuevas capitanías y modificó sensiblemente la economía brasileña. A partir de allí, se incentivó el uso de la moneda en los intercambios comerciales, antes basado en productos como el cacao y el algodón e hizo crecer la necesidad de mano de obra esclava, intensificando el tráfico de negros africanos y, como consecuencia, su influencia en los hábitos alimentarios brasileños.

En las regiones de las minas de oro (Minas Gerais, Goiás, Tocantins y Mato Grosso), como el esclavo quedaba totalmente absorbido por la búsqueda del oro y de los diamantes, y sin disponibilidad para cuidar de su propio alimento, los abarrotes venían de otras regiones (litoral paulista y carioca) cargados a cuesta de los animales.

Ne esa época, las comidas de los esclavos de Diamantina era compuesta básicamente de harina de maíz, porotos y sal. Así, el poroto mezclado con harina de mandioca o harina de maíz antes de servir, se convirtió en el platillo tradicional en aquellos tiempos.

Poco después, se agregó a este plato la carne, fundiendo el apreciado cocimiento portugués, plato con diversos tipos de carnes y legumbres, cocidos todo junto, con el ya adoptado poroto, tocino y harina. Estaba hecha la feijoada.

Hoy, a la feijoada, constituída de porotos negros cocidos sobretodo com partes de chancho (orejas, cola, patas, etc.) se agrega como acompañamiento la col salteada com ajo, arroz blanco, farofa de harina de mandioca y salsa de pimienta.

Fuente: INSTITUTO GASTRONÓMICO BRASILEIRO.

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La película "Se segura malandro" continúa la historia de "Anda a trabajar, vago" (1973). Carvana pidió a Chico una música para una fiesta que de cierta forma prenunciaba la amnistía  politica y la vuelta al estado de derecho, banderas de lucha de los movimientos sociales organizados. Com se esperaba para la fiesta muchas bocas - exiliados y, sobre todo, el pueblo marginalizado, era necesario "echarle agua a los porotos", es decir, aumentar el volumen de alimento.
A semejanza de lo ocurrido en "Passaredo", muchos veían en el compositor, dotes culinarias qeu en realidad no tiene. 
Para hacer la letra, una vez más Chico se valió de libros - y, para el caso, especificamente del poema "Feijoada a mi manera" del compositor Vinicius de Moraes, dedicado a la autora de libros de recetas Helena Sangirardi.
La canción consiguió una lera en húngaro, hecha por Pál Fernec, traductor del romance Budapest, y fue incluida - con las voces del cantante húngaro András Domján, de Ary Byspo y del grupo Toque de Prima - en la banda sonora de la película de Walter Carvalho, lanzado en 2009.

Pág. 158 - Libro "Chico Buarque - "História das cançoes"
Wagener Homem  - Hotsite. www.historiasdecancoes.com.br

Feijoada à Minha Moda

Vinicius de Moraes

Feijoada a Mi Manera

Amiga Helena Sangirardi

Como um dia te prometi

Donde, confieso, olvide

E aunque – perdone – tan tarde.

(Mejor tarde que nunca!) este poeta

Como manda la buena ética

Le envía esta receta (poética)

De su feijoada completa.

Atendiendo a lo antes dicho

Desde que abrimos los ojos

El poroto debe, ya escogido

Esperarnos, feliz, en remojo

Y la cocinera, por respeto

A nuestra maestría en el arte

Ya debe haber ablandado la carne

Y preparado, y puesto aparte.

Los elementos componentes

De un sabroso sofrito

Tales: cebolla, tomates, dientes

De ajo – y lo que más sea oportuno.

Todo picado desde temprano

De preferencia siempre evitar

Cualquier contacto más… vulgar

A nuestras nobles manos de aedo.

Mientras nosotros, a dar unos toques

En lo que no quede a satisfacción

Vigilaremos el cocimiento

Tomando nuestro wisky on the rocks

Una vez cocido el poroto

(unas cuatro horas, fuego medio)

Nosotros, bostezando el aburrimiento

Nos aproximaremos al fogón.

Y en alegre curvatura:

Un pie adelante y el brazo a la espalda

Probaremos la rica negritud

Por donde deben flotar las postas

De charqui jugoso

Gordas nonganizas, lustroso tocino

(¡nunca orejas de lechoncito

Que la hagan en exceso opulenta!)

Y – atención! – secreto modesto

Pero amigo, respecto a la feijoada:

Una lengua fresca pelada

Puesta a cocer con todo el resto.

Hecho esto, retire-se el grano

Bastante, que bien aplastado

Se junta al bello sofrito

De manera a conseguir una salsa gruesa

Que va de vuelta al caldero

En el cual el poeta, en buen augurio

Debe esparcir hojas de laurel

Con un gesto clásico y pagano.

Inútil decir que, mientras

En llama aparte de esta lucha

Deben freír, todas contentas

Lindas rodajas de chorizo

Mientras al lado, en fuego lento

Deshaciéndose de placer

Debe también irse friendo

La deliciosa panceta.

En cuya grasa, por cierto

(¡mejor grasa nunca hubo!)

Debe después freírse la col

Picada, en fuego alegre y ligero

Una farofa? – tiene sus días…

Sin embargo, ¡que sea en la mantequilla!

La naranja helada, en rodajas

(Seleta o de la Bahía) – y basta.

Sólo en el último cocimiento

Para llevar a la mesa, se deja

Caer un poco de grasa

Del chorizo en ese manjar – y se revuelve.

Qué otro placer puede un cuerpo pedir

Después de haber comido porotos?

- Evidentemente una hamaca

Y un gato para acariciar…

Deber cumplido. Nunca es vana

La palabra de un poeta… - jamás!

Te abraza, en Brillat-Savarin

Tuyo, Vinicius de Moraes.

Texto extraído del libro "Para viver um grande amor", Librería José Olympio Editora - Rio de Janeiro, 1984, pág. 97.

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Feijoada Completa

Chico Buarque

Mujer

Te va a gustar

Estoy llevando unos amigos para conversar

Ellos van con un hambre que ni te cuento

Ellos van con una sed de antes de ayer.

Sirva cerveza estúpidamente helada para un batallón

Y vamos a echar agua a los porotos.

Mujer,

No te vayas a preocupar

No hay que poner la mesa… ni hay lugar

Pon los platos en el piso, y el piso ya está puesto

Y prepara los chorizos para aperitivo

Uca(1), azúcar, baldecito de hielo, limón

Y vamos a echarle agua a los porotos

Mujer,

Vas a freir

Un montón de tocino para acompañar

Arroz blanco, farofa y la malagueta(2)

La naranja Bahía o la Seleta

Coloca la longaniza, charqui, tocino en el caldero

Y vamos a echarle agua a los porotos.

Mujer

Después de salar

Has un buen sofrito, para espesar

Aprovecha la grasa de la sartén

Para mejor saltear la couve-minera(3)

Di que no tienes plata, cómprale fiado al compadre

Y vamos a echarle agua a los porotos

(1)  Uca,pinga,branquinha,etc. son nombres con los que es conocida la famosa "cachaça". La cachaça es aguardiente de caña e ingrediente principal de la preparación de la caipirinha y diversas batidas.

(2)  Malagueta es un tipo de pimienta que se utiliza en la culinaria brasileña

(3)  Couve-mineira es una verdura, de hoja áspera y gruesa que se prepara cocida para acompañamiento de diversos platillos.

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